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橄欖油等級和分類

• 初榨橄欖油（Extra Virgin）：這是最上等的橄欖油。它是從上等橄欖榨取而成的，無需用溶媒提取。一般稱為「冷壓初榨橄欖油」， 因為它是在室溫下榨取出來的 （稱冷壓 Cold Press）。它含游離 脂肪酸極低，在歐盟的標準中，酸價低於0.8才可稱為冷壓初榨橄欖油。這種脂 肪酸能破壞橄欖油的味道。初搾橄欖油味道芳香，種類繁多。
  
  
• 純 淨橄欖油（Pure Olive Oil）：跟初搾橄欖油的製法一樣，但它含有較多游離脂肪酸。
  
  
• 橄欖油（Olive Oil）：某些「低溫榨油」因含酸量高，加上本身的味道、色澤或香味不足，以致不宜食用。製造商於是加上溶媒，以 精煉這類橄欖油。隨後再加熱而將溶媒清 除。以這個方法所製的油大致上已無色無味。這種精煉再與優質的純淨橄欖油混合。製造商以往把這類混合油標明為「純橄欖油」出售，但自1991年起已停止使 用這個名稱。現在一律簡稱為「橄欖油」。
  
  
• 橄欖渣油（Olive Pomace Oil）：橄欖經過機械和人工處理後，其中的油分和水分均已提取出來，最後只剩下果渣。使用溶媒能夠從果渣中抽出額外的油分，這種油不能視為橄 欖油，因為缺乏有益成分、但至少保有高單元不飽和脂肪酸的特色；若精鍊處理不佳，則會有有害溶媒殘留等問題。這類油再經精煉後，便會 與較優質的純淨橄欖油混合，有些國家認為這只能用在工業用途。
  
  
• 淡橄欖油（Extra Light）：它不屬於橄欖油等級的一種。它其實是由精煉橄欖油與少量純淨橄欖油混合而成的。它之所謂「淡」與油 中的脂肪含量沒有多大關係，因為橄欖油全部都是脂肪。淡橄欖油在色澤、香味和味道方面都略遜一籌。

• 橄 欖油經過冷藏後，它的色澤便會變得濃濁。這並非油質有甚麼損壞；它只需在正常的室溫下，很快便會清澈起來的。事實上，橄欖油可以存放 數月而無需冷藏。
• 橄 欖油的保質期為18個月。
• 橄 欖油應該存放在陰涼的地方，以免營養成分被強光破壞。
• 橄 欖油用於煎炸超過一次，當中的抗氧化物就會流失。
• 長 時間食用橄欖油才能獲得對健康的益處。
• 用 橄欖油烹調地中海風味菜肴（以魚和蔬果為主要材料），橄欖油的益處就會更顯著。
• 不 同等級橄欖油有不同冒煙點，宜加考慮用於合適烹調法。例如，初搾冷壓特級純橄欖油（cold- pressed Extra Virgin Olive Oil）宜用於 歐美蔬果沙拉（蔬果沙拉）；蒸煮可用純橄欖油。

Reference:
這些食用油「專有名 詞」教我們的事

橄欖油維基百科

最低等級橄欖 油 常吃傷肝腎

食 用油